陳志偉站珍城后廚門，褂的領(lǐng)己經(jīng)被汗浸軟了。

七月的汕尾像燒紅的鐵鍋，連風(fēng)都帶著熱氣，可后廚更熱 —— 抽油煙機(jī)轟隆隆轉(zhuǎn)得像要起飛，灶臺(tái)的火光映得瓷磚發(fā)亮，剛出爐的叉燒鐵架滋滋冒油，混著陳皮的藥，把空氣烘得黏糊糊的。

“新來的？”

個(gè)穿褂的年男從蒸汽走出來，圍裙沾著深褐的油漬，的鍋鏟還滴著湯汁。

他打量陳志偉，目光像剛磨過的菜刀，“陳志偉是吧？

跟我來。”

這就是珍城的主廚李建，招聘見過面，據(jù)說炒了年菜，脾氣比鍋的辣椒油還烈。

陳志偉趕緊跟，褂的擺掃過地的排水溝，濺起的水珠打腳踝，涼絲絲的。

后廚比他想象的，幾個(gè)灶臺(tái)沿著墻排，每個(gè)灶臺(tái)都蹲著亮的鐵鍋，鍋沿光得能照見。

配菜臺(tái)長長的排，面擺著切的蔥姜蒜，碼得像山頭。

幾個(gè)穿褂的師傅正忙著顛鍋，鐵勺敲鍋沿，“哐哐” 響得像過年敲鑼。

“就這兒?！?br>
李主廚指著水槽邊的竹筐，“這筐土豆，今處理完?！?br>
陳志偉順著他的指去，倒了涼氣。

那竹筐足有半，面的土豆堆得冒了尖，澄澄的滾了地 —— 圓的像拳頭，扁的像元寶，還有個(gè)歪歪扭扭的，活像只沒長齊的土豆。

他村幫家收過土豆，可從沒見過這么多土豆聚起，像支整裝待發(fā)的部隊(duì)，正 “圍攻” 水槽。

“削皮，洗干凈，切滾刀塊。”

李主廚把把削皮刀扔案板，刀柄磕得木頭 “咚” 聲，“切完了再教你別的 —— 要是飯前沒弄完，你就己抱著土豆啃。”

說完轉(zhuǎn)身就走，鐵勺鍋沿刮出刺耳的響，概是炒什么硬菜。

陳志偉撿起削皮刀，刀身亮得能見己緊張的臉 —— 他家削過土豆，可那是個(gè)，哪見過八斤的架勢？

他蹲身撿土豆，剛拿起個(gè)，就聽見身后來 “嗤” 的笑聲。

個(gè)系藍(lán)圍裙的阿姨端著摞碗路過，圍裙繡著朵褪的梅花。

“伙子，別怕。”

阿姨把碗進(jìn)消毒柜，“李主廚就這脾氣，當(dāng)年我兒子來學(xué)徒，洗了筐蘿卜，洗到半呢?！?br>
陳志偉認(rèn)出這是負(fù)責(zé)洗碗的王姐，招聘她給倒過茶水，笑得像家嬸子。

“王姐，這得削到什么候?。俊?br>
他摸著土豆粗糙的表皮，感覺指都要被磨禿了。

“慢慢削唄，急了容易出事。”

王姐從袋摸出顆薄荷糖，塞到他，“含著， —— 當(dāng)年我兒子削蘿卜，急得把蘿卜籽崩進(jìn)眼睛，腫了幾。”

陳志偉把糖塞進(jìn)嘴，清涼的味道從舌尖竄到穴。

他拿起削皮刀，學(xué)著媽家的樣子，按住土豆從頂部往削。

土豆皮卷著圈掉來，有的薄有的厚，落水槽像堆的花。

可削到個(gè)，腕就始發(fā)酸，像拎了半桶水。

“你這么削，到也削完。”

個(gè)瘦個(gè)師傅端著盤切的姜絲經(jīng)過，巴朝土豆點(diǎn)，“試試轉(zhuǎn)著削，腕用巧勁，別死較勁?！?br>
陳志偉試著把土豆轉(zhuǎn)了半圈，削皮刀順著弧度走，然了些。

土豆皮像蝴蝶似的飛進(jìn)垃圾桶，濺起的水花晨光閃了閃。

他越削越順，漸漸找到節(jié)奏 —— 左轉(zhuǎn)土豆，右跟刀，削皮刀指尖跳著舞，連薄荷糖的清涼都變得有了章法。

“這就對了?！?br>
王姐擦著餐桌從旁邊過，“干活得找竅門，就像李主廚炒陳皮鴨，非得用年的陳皮，都?！?br>
他正想回話，突然滑。

土豆 “咚” 地砸進(jìn)水槽，濺起的水花像支水槍，準(zhǔn)命對面切姜的師傅。

那師傅正低頭切姜絲，冷被澆了滿臉?biāo)?，姜沫子順著巴往掉，像長了胡子。

“嘿！

你這子！”

切姜師傅抹了把臉，撿起地的土豆扔回來，“是給我‘淋浴’呢？

還是想給土豆游泳比？”

周圍頓發(fā)出笑聲。

有師傅舉著鍋鏟敲灶臺(tái)，還有學(xué)徒把的青菜都笑掉了。

陳志偉的臉 “” 地紅了，比灶臺(tái)的火光還燙，趕緊撿起土豆往水槽塞，可越慌越笨，土豆滑得像條泥鰍。

“行了行了，接著削吧。”

切姜師傅笑著揮揮，“當(dāng)年我學(xué)徒，把辣椒水濺進(jìn)主廚眼，比你這嚴(yán)重多了 —— 他追著我繞著茶樓跑了兩圈?！?br>
這話讓陳志偉松了氣。

他重新握住土豆，這次敢再了，慢慢削著，耳朵卻豎了起來。

后廚的聲音熱鬧：抽油煙機(jī)的轟鳴，混著李主廚的吼聲 “陳皮鴨的醬汁呢”；鐵勺敲鍋沿的脆響，夾著王姐哼的潮汕調(diào)；連水槽的水流聲，都像跟著節(jié)奏唱。

削到半筐土豆，前廳來鈴鐺聲。

“張爺?shù)嚼?——” 個(gè)清亮的聲飄進(jìn)來，像冰塊落進(jìn)涼茶，脆生生的。

陳志偉抬頭，正見個(gè)穿淺藍(lán)襯衫的姑娘端著托盤從后廚門經(jīng)過，發(fā)梢別著支塑料櫻花，粉的花瓣蒸汽晃了晃。

是前臺(tái)的林滿，招聘那她給填過表，笑起來眼睛彎月牙。

此刻她正步走著，托盤的茶杯輕輕晃，卻滴沒灑。

陳志偉的目光跟著她的背走，的削皮刀差點(diǎn)削到指。

“什么呢？

土豆長腿跑了？”

王姐用胳膊肘撞他。

“沒、沒什么。”

他趕緊低頭，卻聽見己的跳聲，比抽油煙機(jī)還響。

重新削土豆，他突然覺得這活沒那么難熬了。

土豆皮掉水槽，像堆的星星；晨光透過氣窗照進(jìn)來，案板窄窄的光帶；連指尖的酸痛，都變得有了意義 —— 至他往前走，離能炒出像樣的菜，離能和林滿說話，又近了步。

李主廚端著陳皮鴨經(jīng)過，掃了眼筐的土豆皮，沒說話，卻路過用鍋鏟輕輕敲了敲他的后背。

那力道重，像說 “還行”。

陳志偉握緊的土豆，感覺渾身都有了勁。

他著筐漸漸去的土豆，突然想起王姐說的 “慢慢來”。

也許這斤土豆是 “圍攻” 他，是幫他 —— 幫他磨掉躁，磨出耐，磨出能這后廚站穩(wěn)腳跟的本事。

遠(yuǎn)處來飯的鈴鐺聲，王姐喊他：“陳，先飯！

剩的再弄！”

他首起身，腕酸得差點(diǎn)抬起來，可卻亮堂堂的。

水槽的土豆還剩半筐，像支沒打完的部隊(duì)，但他己經(jīng)怕了。

明再來，后再來，總有削完的候。

就像李主廚能炒出的陳皮鴨，王姐的兒子能起飯館，他也能這，慢慢學(xué)顛鍋，學(xué)調(diào)味，學(xué)把子炒得像鍋的菜樣，熱氣，有滋有味。

他往餐廳走，意繞到后廚門了眼。

林滿正給張爺端茶，發(fā)梢的櫻花陽光閃了閃。

陳志偉的腳步頓了頓，突然覺得今的土豆，像比甜了點(diǎn)。