舌尖上的海珍城
第1章 入職第一天：被百斤土豆 “圍攻”
陳志偉站珍城后廚門，褂的領(lǐng)己經(jīng)被汗浸軟了。
七月的汕尾像燒紅的鐵鍋，連風都帶著熱氣，可后廚更熱 —— 抽油煙機轟隆隆轉(zhuǎn)得像要起飛，灶臺的火光映得瓷磚發(fā)亮，剛出爐的叉燒鐵架滋滋冒油，混著陳皮的藥，把空氣烘得黏糊糊的。
“新來的？”
個穿褂的年男從蒸汽走出來，圍裙沾著深褐的油漬，的鍋鏟還滴著湯汁。
他打量陳志偉，目光像剛磨過的菜刀，“陳志偉是吧？
跟我來?！?br>
這就是珍城的主廚李建，招聘見過面，據(jù)說炒了年菜，脾氣比鍋的辣椒油還烈。
陳志偉趕緊跟，褂的擺掃過地的排水溝，濺起的水珠打腳踝，涼絲絲的。
后廚比他想象的，幾個灶臺沿著墻排，每個灶臺都蹲著亮的鐵鍋，鍋沿光得能照見。
配菜臺長長的排，面擺著切的蔥姜蒜，碼得像山頭。
幾個穿褂的師傅正忙著顛鍋，鐵勺敲鍋沿，“哐哐” 響得像過年敲鑼。
“就這兒?！?br>
李主廚指著水槽邊的竹筐，“這筐土豆，今處理完?！?br>
陳志偉順著他的指去，倒了涼氣。
那竹筐足有半，面的土豆堆得冒了尖，澄澄的滾了地 —— 圓的像拳頭，扁的像元寶，還有個歪歪扭扭的，活像只沒長齊的土豆。
他村幫家收過土豆，可從沒見過這么多土豆聚起，像支整裝待發(fā)的部隊，正 “圍攻” 水槽。
“削皮，洗干凈，切滾刀塊?！?br>
李主廚把把削皮刀扔案板，刀柄磕得木頭 “咚” 聲，“切完了再教你別的 —— 要是飯前沒弄完，你就己抱著土豆啃?！?br>
說完轉(zhuǎn)身就走，鐵勺鍋沿刮出刺耳的響，概是炒什么硬菜。
陳志偉撿起削皮刀，刀身亮得能見己緊張的臉 —— 他家削過土豆，可那是個，哪見過八斤的架勢？
他蹲身撿土豆，剛拿起個，就聽見身后來 “嗤” 的笑聲。
個系藍圍裙的阿姨端著摞碗路過，圍裙繡著朵褪的梅花。
“伙子，別怕?！?br>
阿姨把碗進消毒柜，“李主廚就這脾氣，當年我兒子來學(xué)徒，洗了筐蘿卜，洗到半呢?！?br>
陳志偉認出這是負責洗碗的王姐，招聘她給倒過茶水，笑得像家嬸子。
“王姐，這得削到什么候??？”
他摸著土豆粗糙的表皮，感覺指都要被磨禿了。
“慢慢削唄，急了容易出事?！?br>
王姐從袋摸出顆薄荷糖，塞到他，“含著， —— 當年我兒子削蘿卜，急得把蘿卜籽崩進眼睛，腫了幾。”
陳志偉把糖塞進嘴，清涼的味道從舌尖竄到穴。
他拿起削皮刀，學(xué)著媽家的樣子，按住土豆從頂部往削。
土豆皮卷著圈掉來，有的薄有的厚，落水槽像堆的花。
可削到個，腕就始發(fā)酸，像拎了半桶水。
“你這么削，到也削完?！?br>
個瘦個師傅端著盤切的姜絲經(jīng)過，巴朝土豆點，“試試轉(zhuǎn)著削，腕用巧勁，別死較勁。”
陳志偉試著把土豆轉(zhuǎn)了半圈，削皮刀順著弧度走，然了些。
土豆皮像蝴蝶似的飛進垃圾桶，濺起的水花晨光閃了閃。
他越削越順，漸漸找到節(jié)奏 —— 左轉(zhuǎn)土豆，右跟刀，削皮刀指尖跳著舞，連薄荷糖的清涼都變得有了章法。
“這就對了?！?br>
王姐擦著餐桌從旁邊過，“干活得找竅門，就像李主廚炒陳皮鴨，非得用年的陳皮，都?！?br>
他正想回話，突然滑。
土豆 “咚” 地砸進水槽，濺起的水花像支水槍，準命對面切姜的師傅。
那師傅正低頭切姜絲，冷被澆了滿臉水，姜沫子順著巴往掉，像長了胡子。
“嘿！
你這子！”
切姜師傅抹了把臉，撿起地的土豆扔回來，“是給我‘淋浴’呢？
還是想給土豆游泳比？”
周圍頓發(fā)出笑聲。
有師傅舉著鍋鏟敲灶臺，還有學(xué)徒把的青菜都笑掉了。
陳志偉的臉 “” 地紅了，比灶臺的火光還燙，趕緊撿起土豆往水槽塞，可越慌越笨，土豆滑得像條泥鰍。
“行了行了，接著削吧?！?br>
切姜師傅笑著揮揮，“當年我學(xué)徒，把辣椒水濺進主廚眼，比你這嚴重多了 —— 他追著我繞著茶樓跑了兩圈?！?br>
這話讓陳志偉松了氣。
他重新握住土豆，這次敢再了，慢慢削著，耳朵卻豎了起來。
后廚的聲音熱鬧：抽油煙機的轟鳴，混著李主廚的吼聲 “陳皮鴨的醬汁呢”；鐵勺敲鍋沿的脆響，夾著王姐哼的潮汕調(diào)；連水槽的水流聲，都像跟著節(jié)奏唱。
削到半筐土豆，前廳來鈴鐺聲。
“張爺?shù)嚼?——” 個清亮的聲飄進來，像冰塊落進涼茶，脆生生的。
陳志偉抬頭，正見個穿淺藍襯衫的姑娘端著托盤從后廚門經(jīng)過，發(fā)梢別著支塑料櫻花，粉的花瓣蒸汽晃了晃。
是前臺的林滿，招聘那她給填過表，笑起來眼睛彎月牙。
此刻她正步走著，托盤的茶杯輕輕晃，卻滴沒灑。
陳志偉的目光跟著她的背走，的削皮刀差點削到指。
“什么呢？
土豆長腿跑了？”
王姐用胳膊肘撞他。
“沒、沒什么。”
他趕緊低頭，卻聽見己的跳聲，比抽油煙機還響。
重新削土豆，他突然覺得這活沒那么難熬了。
土豆皮掉水槽，像堆的星星；晨光透過氣窗照進來，案板窄窄的光帶；連指尖的酸痛，都變得有了意義 —— 至他往前走，離能炒出像樣的菜，離能和林滿說話，又近了步。
李主廚端著陳皮鴨經(jīng)過，掃了眼筐的土豆皮，沒說話，卻路過用鍋鏟輕輕敲了敲他的后背。
那力道重，像說 “還行”。
陳志偉握緊的土豆，感覺渾身都有了勁。
他著筐漸漸去的土豆，突然想起王姐說的 “慢慢來”。
也許這斤土豆是 “圍攻” 他，是幫他 —— 幫他磨掉躁，磨出耐，磨出能這后廚站穩(wěn)腳跟的本事。
遠處來飯的鈴鐺聲，王姐喊他：“陳，先飯！
剩的再弄！”
他首起身，腕酸得差點抬起來，可卻亮堂堂的。
水槽的土豆還剩半筐，像支沒打完的部隊，但他己經(jīng)怕了。
明再來，后再來，總有削完的候。
就像李主廚能炒出的陳皮鴨，王姐的兒子能起飯館，他也能這，慢慢學(xué)顛鍋，學(xué)調(diào)味，學(xué)把子炒得像鍋的菜樣，熱氣，有滋有味。
他往餐廳走，意繞到后廚門了眼。
林滿正給張爺端茶，發(fā)梢的櫻花陽光閃了閃。
陳志偉的腳步頓了頓，突然覺得今的土豆，像比甜了點。
七月的汕尾像燒紅的鐵鍋，連風都帶著熱氣，可后廚更熱 —— 抽油煙機轟隆隆轉(zhuǎn)得像要起飛，灶臺的火光映得瓷磚發(fā)亮，剛出爐的叉燒鐵架滋滋冒油，混著陳皮的藥，把空氣烘得黏糊糊的。
“新來的？”
個穿褂的年男從蒸汽走出來，圍裙沾著深褐的油漬，的鍋鏟還滴著湯汁。
他打量陳志偉，目光像剛磨過的菜刀，“陳志偉是吧？
跟我來?！?br>
這就是珍城的主廚李建，招聘見過面，據(jù)說炒了年菜，脾氣比鍋的辣椒油還烈。
陳志偉趕緊跟，褂的擺掃過地的排水溝，濺起的水珠打腳踝，涼絲絲的。
后廚比他想象的，幾個灶臺沿著墻排，每個灶臺都蹲著亮的鐵鍋，鍋沿光得能照見。
配菜臺長長的排，面擺著切的蔥姜蒜，碼得像山頭。
幾個穿褂的師傅正忙著顛鍋，鐵勺敲鍋沿，“哐哐” 響得像過年敲鑼。
“就這兒?！?br>
李主廚指著水槽邊的竹筐，“這筐土豆，今處理完?！?br>
陳志偉順著他的指去，倒了涼氣。
那竹筐足有半，面的土豆堆得冒了尖，澄澄的滾了地 —— 圓的像拳頭，扁的像元寶，還有個歪歪扭扭的，活像只沒長齊的土豆。
他村幫家收過土豆，可從沒見過這么多土豆聚起，像支整裝待發(fā)的部隊，正 “圍攻” 水槽。
“削皮，洗干凈，切滾刀塊?！?br>
李主廚把把削皮刀扔案板，刀柄磕得木頭 “咚” 聲，“切完了再教你別的 —— 要是飯前沒弄完，你就己抱著土豆啃?！?br>
說完轉(zhuǎn)身就走，鐵勺鍋沿刮出刺耳的響，概是炒什么硬菜。
陳志偉撿起削皮刀，刀身亮得能見己緊張的臉 —— 他家削過土豆，可那是個，哪見過八斤的架勢？
他蹲身撿土豆，剛拿起個，就聽見身后來 “嗤” 的笑聲。
個系藍圍裙的阿姨端著摞碗路過，圍裙繡著朵褪的梅花。
“伙子，別怕?！?br>
阿姨把碗進消毒柜，“李主廚就這脾氣，當年我兒子來學(xué)徒，洗了筐蘿卜，洗到半呢?！?br>
陳志偉認出這是負責洗碗的王姐，招聘她給倒過茶水，笑得像家嬸子。
“王姐，這得削到什么候??？”
他摸著土豆粗糙的表皮，感覺指都要被磨禿了。
“慢慢削唄，急了容易出事?！?br>
王姐從袋摸出顆薄荷糖，塞到他，“含著， —— 當年我兒子削蘿卜，急得把蘿卜籽崩進眼睛，腫了幾。”
陳志偉把糖塞進嘴，清涼的味道從舌尖竄到穴。
他拿起削皮刀，學(xué)著媽家的樣子，按住土豆從頂部往削。
土豆皮卷著圈掉來，有的薄有的厚，落水槽像堆的花。
可削到個，腕就始發(fā)酸，像拎了半桶水。
“你這么削，到也削完?！?br>
個瘦個師傅端著盤切的姜絲經(jīng)過，巴朝土豆點，“試試轉(zhuǎn)著削，腕用巧勁，別死較勁。”
陳志偉試著把土豆轉(zhuǎn)了半圈，削皮刀順著弧度走，然了些。
土豆皮像蝴蝶似的飛進垃圾桶，濺起的水花晨光閃了閃。
他越削越順，漸漸找到節(jié)奏 —— 左轉(zhuǎn)土豆，右跟刀，削皮刀指尖跳著舞，連薄荷糖的清涼都變得有了章法。
“這就對了?！?br>
王姐擦著餐桌從旁邊過，“干活得找竅門，就像李主廚炒陳皮鴨，非得用年的陳皮，都?！?br>
他正想回話，突然滑。
土豆 “咚” 地砸進水槽，濺起的水花像支水槍，準命對面切姜的師傅。
那師傅正低頭切姜絲，冷被澆了滿臉水，姜沫子順著巴往掉，像長了胡子。
“嘿！
你這子！”
切姜師傅抹了把臉，撿起地的土豆扔回來，“是給我‘淋浴’呢？
還是想給土豆游泳比？”
周圍頓發(fā)出笑聲。
有師傅舉著鍋鏟敲灶臺，還有學(xué)徒把的青菜都笑掉了。
陳志偉的臉 “” 地紅了，比灶臺的火光還燙，趕緊撿起土豆往水槽塞，可越慌越笨，土豆滑得像條泥鰍。
“行了行了，接著削吧?！?br>
切姜師傅笑著揮揮，“當年我學(xué)徒，把辣椒水濺進主廚眼，比你這嚴重多了 —— 他追著我繞著茶樓跑了兩圈?！?br>
這話讓陳志偉松了氣。
他重新握住土豆，這次敢再了，慢慢削著，耳朵卻豎了起來。
后廚的聲音熱鬧：抽油煙機的轟鳴，混著李主廚的吼聲 “陳皮鴨的醬汁呢”；鐵勺敲鍋沿的脆響，夾著王姐哼的潮汕調(diào)；連水槽的水流聲，都像跟著節(jié)奏唱。
削到半筐土豆，前廳來鈴鐺聲。
“張爺?shù)嚼?——” 個清亮的聲飄進來，像冰塊落進涼茶，脆生生的。
陳志偉抬頭，正見個穿淺藍襯衫的姑娘端著托盤從后廚門經(jīng)過，發(fā)梢別著支塑料櫻花，粉的花瓣蒸汽晃了晃。
是前臺的林滿，招聘那她給填過表，笑起來眼睛彎月牙。
此刻她正步走著，托盤的茶杯輕輕晃，卻滴沒灑。
陳志偉的目光跟著她的背走，的削皮刀差點削到指。
“什么呢？
土豆長腿跑了？”
王姐用胳膊肘撞他。
“沒、沒什么。”
他趕緊低頭，卻聽見己的跳聲，比抽油煙機還響。
重新削土豆，他突然覺得這活沒那么難熬了。
土豆皮掉水槽，像堆的星星；晨光透過氣窗照進來，案板窄窄的光帶；連指尖的酸痛，都變得有了意義 —— 至他往前走，離能炒出像樣的菜，離能和林滿說話，又近了步。
李主廚端著陳皮鴨經(jīng)過，掃了眼筐的土豆皮，沒說話，卻路過用鍋鏟輕輕敲了敲他的后背。
那力道重，像說 “還行”。
陳志偉握緊的土豆，感覺渾身都有了勁。
他著筐漸漸去的土豆，突然想起王姐說的 “慢慢來”。
也許這斤土豆是 “圍攻” 他，是幫他 —— 幫他磨掉躁，磨出耐，磨出能這后廚站穩(wěn)腳跟的本事。
遠處來飯的鈴鐺聲，王姐喊他：“陳，先飯！
剩的再弄！”
他首起身，腕酸得差點抬起來，可卻亮堂堂的。
水槽的土豆還剩半筐，像支沒打完的部隊，但他己經(jīng)怕了。
明再來，后再來，總有削完的候。
就像李主廚能炒出的陳皮鴨，王姐的兒子能起飯館，他也能這，慢慢學(xué)顛鍋，學(xué)調(diào)味，學(xué)把子炒得像鍋的菜樣，熱氣，有滋有味。
他往餐廳走，意繞到后廚門了眼。
林滿正給張爺端茶，發(fā)梢的櫻花陽光閃了閃。
陳志偉的腳步頓了頓，突然覺得今的土豆，像比甜了點。