老李小酒館二貨徒弟
第一 章 小廚李師傅
菜市場的晨霧像籠屜的蒸汽，氤氳得李的膠鞋底都打滑。
他揣著二塊，縮著脖子往堆鉆，活像條魚販子蹦跶的鯽魚。
“李師傅”，今又啷個搞嘛？”
豆腐攤的張頭用竹篾筐刮著豆渣，生生的豆腐案板碼得齊整。
李嘿嘿笑，指頭豆腐堆戳：“豆腐來塊，油豆腐切半斤，給你整盤‘麻婆豆腐拌’，保管你安逸了！”
隔壁攤的胖嬸兒剁像擂戰(zhàn)鼓，案板震得油星子飛。
“李師傅，今兒的花漲到八塊了，你那個預算……”李慌，蹲攤前扒拉半，突然拎起塊帶皮瘦：“就這塊！
塊稱夠，待兒給你表演個‘瘦變紅燒’，信信？”
魚攤的阿正往水箱撒冰碴子，鯽魚蹦得水花西濺。
李盯準條半斤重的，眼皮耷拉：“塊，都行！
這魚得清蒸，火候差半鐘都得啃動！”
阿咧嘴笑：“您那藝，菜市場都話了，二塊硬是整出滿漢席！”
轉(zhuǎn)到青菜攤，李的絕活才正鑼。
專挑那些蔫頭耷腦的打折菜——葉子裹的菜、缺角的青椒、蔫了的芹菜桿子。
賣菜的吳頭嘟囔：“這些連收破爛的都要……”李反倒笑得見牙見眼：“兩塊包！
等哈兒你來，這些‘歪瓜裂棗’咋個變鳳凰！”
揣著兜子“戰(zhàn)品”回家，李的廚房立了江湖擂臺。
灶臺是他運籌帷幄的帥帳，鐵鍋是降龍伏虎的兵器，二塊的食材他飛出八般武藝。
先搞豆腐。
他拿刀背把豆腐切牡丹花瓣，裹雞蛋得燦燦，撒把蔥花油鍋，再勾芡澆汁，端桌活脫脫朵“滿堂花”。
隔壁王頭端著搪瓷碗來蹭飯，筷子戳進豆腐夾：“我的媽呀，這得跟摸姑娘背似的！”
那塊帶皮瘦更有講究。
李先拿鹽巴搓遍，冷水鍋焯得血沫子滾，撈起來切薄片，鍋底留油豆瓣醬，片炒，加勺醪糟汁鮮，后撒把蒜苗段，出鍋紅亮得能照鏡子。
胖嬸兒聞著味兒跑來：“李師傅，您這‘化腐朽為奇’的本事，該去請非遺！”
半斤鯽魚清蒸更見功夫。
他拿刀片魚背劃柳葉刀，塞幾片姜、幾根蔥，蒸鍋水冒氣兒才擱進去，掐表算七鐘，準熄火揭蓋。
魚得透光，湯汁鮮得像剛從舀來的。
二樓的媳婦抱著娃探頭喊：“李叔，這魚湯給我娃喝碗，晚他保管鬧！”
絕的是那堆蔫頭青菜。
李把菜切細絲，青椒撕虎皮狀，芹菜桿子拍松，熱油鍋蒜片，先炒菜絲，再青椒和芹菜，臨了淋勺醬油醋，撒把花椒面，出鍋綠油油的，脆生生得能當響鈴。
賣菜的吳頭啃著饅頭首了眼：“這些扔貨硬是讓你炒出滿漢席的味兒！”
巷子飄起飯菜，半條街的婆娘都跑來熱鬧。
李站灶臺前擦汗，笑紋堆得比蒸籠的饅頭還深。
他這營飯店掌勺年，崗后縮菜市場淘，愣是把子過得比紅燒還滋潤。
二塊的江湖，他早悟透了——食材貴賤，掌勺的有沒有顆“化腐朽為奇”的。
二章：暴雨的刀光劍公作，李剛揣著二塊邁出家門，豆的雨點子就砸了來。
菜市場頂棚漏雨，攤主們扯著嗓子吆喝，活像唱戲的角兒。
“李師傅，今早進貨的卡被山洪攔了，菜價漲了整整！”
豆腐攤的張頭舉著油紙傘，豆渣筐新出的豆腐都蒙了層塑料布。
李瞇眼瞧，豆腐從塊漲到兩塊，油豆腐更是到塊斤。
他尖子顫了顫，臉卻笑得褶子花：“張，給我來塊的豆腐，油豆腐嘛……切兩，剩的你搭把豆渣，我回家給你整道‘豆腐渣炒雞蛋’，保管比！”
轉(zhuǎn)到攤，胖嬸兒的案板讓雨水泡得發(fā)脹。
花漲到塊斤，李圍著攤轉(zhuǎn)了圈，突然盯住案角塊邊角料：“這塊‘刀’咋賣？
七塊稱給我，待兒給你露‘邊角料變坡’，保管比整塊的還入味！”
胖嬸兒嘟囔著“虧本賣”，秤桿子卻悄悄往李這邊偏。
魚攤的阿更慘，水箱漂著死魚，活鯽魚漲到八塊。
李起袖子往水箱探，指尖準捏住條半死活的鯽魚：“塊，這條魚我了！
眼睛還亮著就是活的，清蒸照樣鮮！”
阿瞪眼：“這魚都肚了……”李擺：“你信我，待兒它準能變‘鱗肚’！”
青菜攤的吳頭蹲雨棚抹淚，打折菜泡了水。
李反倒眼睛亮，專挑爛葉子包著的菜、裂的西紅柿、蔫頭瓜：“這些‘殘兵敗將’給我裝袋，算塊！
等哈兒我給你演場‘破爛變鳳凰’！”
吳頭哭笑得：“李師傅，你這是撿破爛還是菜？”
兜的二塊像漏水的瓢，只剩塊了。
李鼻尖冒汗，卻鹵菜攤前剎住腳。
鹵豬耳朵的油光雨霧晃，他掏出后塊：“來半斤耳朵，搭勺鹵汁，我拿它變‘麻辣耳絲拌’！”
鹵菜攤的板娘咋舌：“李師傅，你今兒這是要玩命啊！”
雨越越兇，李的膠鞋灌滿了水。
他懷抱著濕漉漉的菜袋子，腦子早把二塊的江湖算盤撥得噼啪響。
灶臺前的戰(zhàn)役觸即發(fā)——豆腐渣、邊角、肚的魚、爛菜葉，這些別眼是垃圾，他是能身的寶貝！
先治那塊“刀”。
他拿刀尖戳蜂窩眼，撒鹽巴搓得吱吱響，鍋焯水加八角桂皮去腥。
撈出后切薄片，醬油紅糖調(diào)汁腌，鍋底鋪泡發(fā)的豆渣，片蓋去火燜。
豆渣了，片裹著豆渣的醇厚，出鍋紅亮得像瑪瑙，隔壁孩隔著窗戶流哈喇子。
肚的鯽魚更考驗功夫。
李拿刀背拍魚身，擠出淤血，魚肚塞姜片蔥段去腥，蒸鍋水冒煙才擱進去。
他盯著秒表掐半，熄火后淋勺熱油，撒蔥花蒜末，再澆勺前熬的蝦皮湯。
端桌，魚透光，湯汁鮮得連貓都從房頂跳來。
絕的是那堆爛菜葉。
李把菜切絲焯水，西紅柿燙皮剁醬，瓜拍松切片。
熱鍋油，先炒西紅柿醬出紅汁，再菜絲瓜片，加勺豆瓣醬味，后撒把芹菜碎增。
出鍋紅綠交錯，活脫脫盤“錦繡山河圖”。
賣菜的吳頭啃著饅頭瞪眼：“這些扔貨硬是讓你炒宴！”
豆腐渣炒雞蛋也有妙招。
李把豆腐渣擠干水，雞蛋加蔥花打勻，熱油鍋先炒渣后炒蛋，渣的顆粒感裹著蛋的軟，出鍋前撒把蝦皮鮮。
胖嬸兒嘗了，筷子都夾飛了：“這玩意兒比沫炒蛋還！”
后那道麻辣耳絲拌，李把鹵耳切絲，拌酥的油豆腐、花生米、菜末，淋家調(diào)的麻辣油。
紅油裹，耳絲脆彈，油豆腐飽滋味，花生米咔擦響，端桌連巷子的流浪貓都聞著味兒來了。
巷子雨聲嘩嘩，李家廚房卻像了廟。
鄰居們擠屋檐熱鬧，王頭捧著搪瓷碗蹭飯：“李師傅，你這二塊的戲法越玩越了！
明我拿塊請你教我?guī)渍校 ?br>
二樓媳婦抱著娃喊：“李叔，這魚湯給我娃再添碗，他連喝碗了！”
雨停了，菜市場的攤主們圍著李要絕活。
李笑紋堆得比蒸籠饅頭還深，卻盤算著新挑戰(zhàn)——明進貨卡要是還堵著，他準備去收破爛的趙那兒淘食材，聽說那兒有堆要的干菜根，他琢磨著整道“干菜根燒”，保管比新鮮還！
他揣著二塊，縮著脖子往堆鉆，活像條魚販子蹦跶的鯽魚。
“李師傅”，今又啷個搞嘛？”
豆腐攤的張頭用竹篾筐刮著豆渣，生生的豆腐案板碼得齊整。
李嘿嘿笑，指頭豆腐堆戳：“豆腐來塊，油豆腐切半斤，給你整盤‘麻婆豆腐拌’，保管你安逸了！”
隔壁攤的胖嬸兒剁像擂戰(zhàn)鼓，案板震得油星子飛。
“李師傅，今兒的花漲到八塊了，你那個預算……”李慌，蹲攤前扒拉半，突然拎起塊帶皮瘦：“就這塊！
塊稱夠，待兒給你表演個‘瘦變紅燒’，信信？”
魚攤的阿正往水箱撒冰碴子，鯽魚蹦得水花西濺。
李盯準條半斤重的，眼皮耷拉：“塊，都行！
這魚得清蒸，火候差半鐘都得啃動！”
阿咧嘴笑：“您那藝，菜市場都話了，二塊硬是整出滿漢席！”
轉(zhuǎn)到青菜攤，李的絕活才正鑼。
專挑那些蔫頭耷腦的打折菜——葉子裹的菜、缺角的青椒、蔫了的芹菜桿子。
賣菜的吳頭嘟囔：“這些連收破爛的都要……”李反倒笑得見牙見眼：“兩塊包！
等哈兒你來，這些‘歪瓜裂棗’咋個變鳳凰！”
揣著兜子“戰(zhàn)品”回家，李的廚房立了江湖擂臺。
灶臺是他運籌帷幄的帥帳，鐵鍋是降龍伏虎的兵器，二塊的食材他飛出八般武藝。
先搞豆腐。
他拿刀背把豆腐切牡丹花瓣，裹雞蛋得燦燦，撒把蔥花油鍋，再勾芡澆汁，端桌活脫脫朵“滿堂花”。
隔壁王頭端著搪瓷碗來蹭飯，筷子戳進豆腐夾：“我的媽呀，這得跟摸姑娘背似的！”
那塊帶皮瘦更有講究。
李先拿鹽巴搓遍，冷水鍋焯得血沫子滾，撈起來切薄片，鍋底留油豆瓣醬，片炒，加勺醪糟汁鮮，后撒把蒜苗段，出鍋紅亮得能照鏡子。
胖嬸兒聞著味兒跑來：“李師傅，您這‘化腐朽為奇’的本事，該去請非遺！”
半斤鯽魚清蒸更見功夫。
他拿刀片魚背劃柳葉刀，塞幾片姜、幾根蔥，蒸鍋水冒氣兒才擱進去，掐表算七鐘，準熄火揭蓋。
魚得透光，湯汁鮮得像剛從舀來的。
二樓的媳婦抱著娃探頭喊：“李叔，這魚湯給我娃喝碗，晚他保管鬧！”
絕的是那堆蔫頭青菜。
李把菜切細絲，青椒撕虎皮狀，芹菜桿子拍松，熱油鍋蒜片，先炒菜絲，再青椒和芹菜，臨了淋勺醬油醋，撒把花椒面，出鍋綠油油的，脆生生得能當響鈴。
賣菜的吳頭啃著饅頭首了眼：“這些扔貨硬是讓你炒出滿漢席的味兒！”
巷子飄起飯菜，半條街的婆娘都跑來熱鬧。
李站灶臺前擦汗，笑紋堆得比蒸籠的饅頭還深。
他這營飯店掌勺年，崗后縮菜市場淘，愣是把子過得比紅燒還滋潤。
二塊的江湖，他早悟透了——食材貴賤，掌勺的有沒有顆“化腐朽為奇”的。
二章：暴雨的刀光劍公作，李剛揣著二塊邁出家門，豆的雨點子就砸了來。
菜市場頂棚漏雨，攤主們扯著嗓子吆喝，活像唱戲的角兒。
“李師傅，今早進貨的卡被山洪攔了，菜價漲了整整！”
豆腐攤的張頭舉著油紙傘，豆渣筐新出的豆腐都蒙了層塑料布。
李瞇眼瞧，豆腐從塊漲到兩塊，油豆腐更是到塊斤。
他尖子顫了顫，臉卻笑得褶子花：“張，給我來塊的豆腐，油豆腐嘛……切兩，剩的你搭把豆渣，我回家給你整道‘豆腐渣炒雞蛋’，保管比！”
轉(zhuǎn)到攤，胖嬸兒的案板讓雨水泡得發(fā)脹。
花漲到塊斤，李圍著攤轉(zhuǎn)了圈，突然盯住案角塊邊角料：“這塊‘刀’咋賣？
七塊稱給我，待兒給你露‘邊角料變坡’，保管比整塊的還入味！”
胖嬸兒嘟囔著“虧本賣”，秤桿子卻悄悄往李這邊偏。
魚攤的阿更慘，水箱漂著死魚，活鯽魚漲到八塊。
李起袖子往水箱探，指尖準捏住條半死活的鯽魚：“塊，這條魚我了！
眼睛還亮著就是活的，清蒸照樣鮮！”
阿瞪眼：“這魚都肚了……”李擺：“你信我，待兒它準能變‘鱗肚’！”
青菜攤的吳頭蹲雨棚抹淚，打折菜泡了水。
李反倒眼睛亮，專挑爛葉子包著的菜、裂的西紅柿、蔫頭瓜：“這些‘殘兵敗將’給我裝袋，算塊！
等哈兒我給你演場‘破爛變鳳凰’！”
吳頭哭笑得：“李師傅，你這是撿破爛還是菜？”
兜的二塊像漏水的瓢，只剩塊了。
李鼻尖冒汗，卻鹵菜攤前剎住腳。
鹵豬耳朵的油光雨霧晃，他掏出后塊：“來半斤耳朵，搭勺鹵汁，我拿它變‘麻辣耳絲拌’！”
鹵菜攤的板娘咋舌：“李師傅，你今兒這是要玩命啊！”
雨越越兇，李的膠鞋灌滿了水。
他懷抱著濕漉漉的菜袋子，腦子早把二塊的江湖算盤撥得噼啪響。
灶臺前的戰(zhàn)役觸即發(fā)——豆腐渣、邊角、肚的魚、爛菜葉，這些別眼是垃圾，他是能身的寶貝！
先治那塊“刀”。
他拿刀尖戳蜂窩眼，撒鹽巴搓得吱吱響，鍋焯水加八角桂皮去腥。
撈出后切薄片，醬油紅糖調(diào)汁腌，鍋底鋪泡發(fā)的豆渣，片蓋去火燜。
豆渣了，片裹著豆渣的醇厚，出鍋紅亮得像瑪瑙，隔壁孩隔著窗戶流哈喇子。
肚的鯽魚更考驗功夫。
李拿刀背拍魚身，擠出淤血，魚肚塞姜片蔥段去腥，蒸鍋水冒煙才擱進去。
他盯著秒表掐半，熄火后淋勺熱油，撒蔥花蒜末，再澆勺前熬的蝦皮湯。
端桌，魚透光，湯汁鮮得連貓都從房頂跳來。
絕的是那堆爛菜葉。
李把菜切絲焯水，西紅柿燙皮剁醬，瓜拍松切片。
熱鍋油，先炒西紅柿醬出紅汁，再菜絲瓜片，加勺豆瓣醬味，后撒把芹菜碎增。
出鍋紅綠交錯，活脫脫盤“錦繡山河圖”。
賣菜的吳頭啃著饅頭瞪眼：“這些扔貨硬是讓你炒宴！”
豆腐渣炒雞蛋也有妙招。
李把豆腐渣擠干水，雞蛋加蔥花打勻，熱油鍋先炒渣后炒蛋，渣的顆粒感裹著蛋的軟，出鍋前撒把蝦皮鮮。
胖嬸兒嘗了，筷子都夾飛了：“這玩意兒比沫炒蛋還！”
后那道麻辣耳絲拌，李把鹵耳切絲，拌酥的油豆腐、花生米、菜末，淋家調(diào)的麻辣油。
紅油裹，耳絲脆彈，油豆腐飽滋味，花生米咔擦響，端桌連巷子的流浪貓都聞著味兒來了。
巷子雨聲嘩嘩，李家廚房卻像了廟。
鄰居們擠屋檐熱鬧，王頭捧著搪瓷碗蹭飯：“李師傅，你這二塊的戲法越玩越了！
明我拿塊請你教我?guī)渍校 ?br>
二樓媳婦抱著娃喊：“李叔，這魚湯給我娃再添碗，他連喝碗了！”
雨停了，菜市場的攤主們圍著李要絕活。
李笑紋堆得比蒸籠饅頭還深，卻盤算著新挑戰(zhàn)——明進貨卡要是還堵著，他準備去收破爛的趙那兒淘食材，聽說那兒有堆要的干菜根，他琢磨著整道“干菜根燒”，保管比新鮮還！