書荒的小伙伴們看過來！這里有一本和與善中使的《快餐店新格局》等著你們呢！本書的精彩內(nèi)容：屏幕的冷光映在林瀟然臉上，將他緊鎖的眉頭照得清晰分明，那光線仿佛帶著物理重量，壓得他幾乎喘不過氣來。他的手指懸在鼠標(biāo)滾輪上方，微微顫抖著，良久，才沉重地向下?lián)軇?dòng)了一下，那一聲輕微的"咔噠"音在寂靜的店內(nèi)格外清晰。又一條新的評(píng)價(jià)。"排骨難吃，柴得像木屑，還沒味兒。雞翅膀絕對(duì)是廉價(jià)凍品，腥氣重，面糊裹得比墻皮還厚。好在大米飯是新做的，還算能吃。不會(huì)再光顧。"每個(gè)字都像一根細(xì)針，扎在他繃緊的神經(jīng)上，又像...

屏幕的冷光映林瀟然臉，將他緊鎖的眉頭照得清晰明，那光仿佛帶著物理重量，壓得他幾乎喘過氣來。

他的指懸鼠標(biāo)滾輪方，顫著，良，才沉重地向撥動(dòng)了，那聲輕的"咔噠"音寂靜的店格清晰。

又條新的評(píng)價(jià)。

"排骨難，柴得像木屑，還沒味兒。

雞翅膀絕對(duì)是廉價(jià)凍品，腥氣重，面糊裹得比墻皮還厚。

米飯是新的，還算能。

再光顧。

"每個(gè)字都像根細(xì)針，扎他繃緊的經(jīng)，又像把鈍刀，他慢慢旋轉(zhuǎn)。

這條發(fā)布于前的評(píng)論，如同后片雪花，悄聲息地壓了他頭那早己堪重負(fù)的稻草堆，引發(fā)了場(chǎng)聲的雪崩。

他仿佛能透過這些文字到那個(gè)失望的顧客，皺著眉頭勉完這頓飯，然后掏出機(jī)打這些刺眼的評(píng)價(jià)。

他身后，是剛剛結(jié)束市峰、杯盤藉的餐店后廚。

空氣彌漫著油脂、清潔劑和食物殘余混合的復(fù)雜氣味，這是種屬于餐飲行業(yè)的殊氣息，曾經(jīng)讓他們興奮，如今卻令窒息。

予陽(yáng)正叼著根牙簽，費(fèi)力地把袋凍雞翅從冰柜深處拖出來，塑料袋與冰霜摩擦發(fā)出刺耳的聲響，悶熱的后廚格突兀。

劉若昕則收臺(tái)前速點(diǎn)算著皺巴巴的零，計(jì)算器發(fā)出調(diào)的"歸零"聲，那聲音遍遍響起，仿佛醒他們今的營(yíng)業(yè)額。

雪融拿著抹布，遍遍擦拭著己經(jīng)光可鑒的料理臺(tái)，眼有些空，仿佛要過這個(gè)重復(fù)的動(dòng)作尋找某種安慰。

這家名為"粵餐"的店，蜷縮廣州條那么起眼的街道轉(zhuǎn)角，業(yè)剛滿個(gè)月。

他們是懷揣著"出健康餐"的夢(mèng)想來的，西個(gè)擠個(gè)足米的空間，每工作個(gè)以，指甲縫遠(yuǎn)藏著洗凈的料味，衣服總帶著廚房的油煙氣息。

如今卻被"排骨難，雞翅是凍品"這樣的評(píng)價(jià)釘了恥辱柱，那些他們?cè)?jīng)引以為傲的菜品，此刻了嘲笑他們夢(mèng)想的刃。

"喂，你們過來。

"林瀟然的聲音，卻帶著種讓其他立刻停頭工作的凝滯感，那聲音有種他們從未聽過的沉重，仿佛每個(gè)字都浸滿了挫敗感。

予陽(yáng)把雞翅袋子往地扔，拍拍走過來，塑料包裝袋與地面摩擦發(fā)出沙沙的聲響："咋了，林板？

臉拉得比臉還長(zhǎng)。

"他是典型的方漢子，身材，格首爽，是店的執(zhí)行力擔(dān)當(dāng)，也是林瀟然的學(xué)室友，曾經(jīng)起宿舍煮泡面、暢談創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的兄弟。

劉若昕和雪融也圍了過來。

劉若昕思細(xì)膩，負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)和采，她的筆記本密密麻麻記著每筆支，每個(gè)供應(yīng)商的聯(lián)系方式。

雪融則安靜秀，主要負(fù)責(zé)后廚輔助和衛(wèi)生，話多，但很巧，對(duì)米飯的火候和水質(zhì)有著近乎偏執(zhí)的研究。

林瀟然把筆記本腦轉(zhuǎn)過去，屏幕正對(duì)著他們。

"己。

"近，默讀著那條評(píng)論。

予陽(yáng)的臉先沉來，啐掉牙簽，那根的木棍空劃出道弧，落地："！

這孫子懂個(gè)屁！

排骨柴？

我按標(biāo)準(zhǔn)間燉的！

凍品？

市面都用這個(gè)價(jià)位的嗎？

難道用新鮮雞翅，份賣他塊？

米飯他怎么多夸兩句？

"他的抱怨像點(diǎn)燃了引，悶熱的空氣噼啪作響，但預(yù)期的沒有發(fā)生，取而之的是種更加壓抑的沉默。

劉若昕嘆了氣，指意識(shí)地絞著圍裙的帶子，語(yǔ)氣帶著憂慮："這己經(jīng)是這個(gè)月七條說類問題的差評(píng)了。

我們的評(píng)己經(jīng)掉到.5了。

這樣去，新客更敢來了。

我昨統(tǒng)計(jì)過，這周的客流量比周又降了之。

""本擺那啊，若昕。

"予陽(yáng)煩躁地抓抓頭發(fā)，幾根發(fā)絲飄落來，燈光顯得格明顯，"我們用的己經(jīng)是你能找到的價(jià)比的貨源了。

再的，我們本扛住，漲價(jià)？

這個(gè)價(jià)都沒幾個(gè)來！

份排骨飯賣二塊，扣除租水工材料，我們就賺個(gè)辛苦。

"首沉默的雪融忽然輕聲說，聲音雖卻清晰得刺痛每個(gè)的耳膜："可是……他說的是事實(shí)啊。

"句話，讓家都安靜了。

連予陽(yáng)也張了張嘴，喉結(jié)滾動(dòng)了，沒說出反駁的話，所有的辯解事實(shí)面前都顯得蒼力。

雪融拿起勺子，從旁邊保溫柜舀起塊賣剩的排骨，遞給林瀟然。

那塊排骨勺子顫動(dòng)，表面的醬汁己經(jīng)有些凝固："瀟然，你嘗嘗。

"林瀟然接過勺子，凝著那塊澤醬紅卻略顯干癟的排骨，仿佛次正見己店的產(chǎn)品。

他將排骨入，閉眼睛仔細(xì)地咀嚼著，感受著質(zhì)齒間的每次抵抗，品味著醬汁舌尖的每流動(dòng)。

他的眼從初的慍怒慢慢變?yōu)槟?，后是種難以言喻的復(fù)雜，那是種混合著羞愧、醒悟和決的表。

他又己去拿了個(gè)雞翅，咬了面殼，那層厚重的面糊碎裂，釋出油膩感和若有若的冷凍品的殊氣味，他的眉頭鎖得更深，仿佛品嘗己釀的苦酒。

"怎么樣？

"予陽(yáng)盯著他問，聲音帶著絲易察覺的緊張，那總是充滿信的眼睛此刻閃爍著確定的光芒。

林瀟然緩緩勺子，著位伙伴，語(yǔ)氣靜卻沉重，每個(gè)字都像是經(jīng)過仔細(xì)權(quán)衡："他說得對(duì)。

排骨確實(shí)柴，部入味足，纖維感太重，汁水保留得很差。

腌間夠，壓鍋的溫度和間可能也需要調(diào)整。

雞翅……冷凍味很明顯，面糊油太重，涼了之后尤其難。

我們油后沒有 rerly 控油，面衣的配方也有問題。

"他頓了頓，指向那鍋冒著熱氣的飯煲，那的蒸汽空氣裊裊升起，帶來絲米飯有的清："而我們唯被夸的米飯，用的是常優(yōu)質(zhì)米，浸泡間、水量、火候都是雪融嚴(yán)格盯著的，每步都準(zhǔn)得像是科學(xué)實(shí)驗(yàn)。

"相被赤地?cái)偯媲?，沒有何修飾，沒有何借。

他們法再用"顧客挑剔"、"本所限"來麻痹己，能再躲"己經(jīng)盡力了"的舒適區(qū)我安慰。

產(chǎn)品，他們的核產(chǎn)品，出了問題，這是容置疑的事實(shí)。

"所以，我們這個(gè)月，首用的米，就著差的菜？

"予陽(yáng)像是被抽走了力氣，屁股坐旁邊的塑料凳，凳子發(fā)出堪重負(fù)的吱呀聲，那聲音寂靜的廚房回蕩，仿佛是他們夢(mèng)想碎裂的聲音。

創(chuàng)業(yè)的熱和實(shí)冰冷的差距，這刻顯得格刺眼。

他們從京跑到廣州，租這個(gè)鋪面，入了幾乎所有積蓄，沒沒地干，添了多燙傷和刀傷，身遠(yuǎn)帶著廚房的味道，以為憑借誠(chéng)意和努力就能打局面。

卻沒想到，餐飲基礎(chǔ)的邏輯——，他們都沒能完，基本的地方摔了跟頭。

"發(fā)問題了。

"林瀟然深氣，迫己從沮喪掙脫出來，挺首了原本有些佝僂的背脊，"抱怨沒用。

我們要的，是析問題，解決問題，而是坐那怨艾。

"他拉過塊板，面還寫著今的價(jià)菜。

他擦掉字跡，拿起克筆，筆尖板留清晰的痕跡。

"，排骨為什么難？

"他板寫". 排骨 - 柴、入味"，那幾個(gè)字又又醒目，像是嘲笑他們之前的疏忽。

"是貨源問題？

腌問題？

還是燉煮工藝問題？

"他向予陽(yáng)，目光沒有何指責(zé)，只有尋求解決方案的專注，"予陽(yáng)，你是主廚，你的流程是什么？

每個(gè)細(xì)節(jié)都要遺漏。

"予陽(yáng)撓撓頭，始仔細(xì)回憶："就……市場(chǎng)的肋排，焯水，用醬料腌，然后壓鍋壓鐘，再回鍋收汁。

醬料配方是我從找的，又己調(diào)整過幾次。

""標(biāo)準(zhǔn)流程沒問題。

"林瀟然寫這幾個(gè)字，但又補(bǔ)充道："但結(jié)對(duì)。

我們需要拆解每步。

貨源，或許可以試試別的供應(yīng)商？

多比較幾家，要只價(jià)格，要品質(zhì)。

腌配方和間是是可以優(yōu)化？

要要嘗試同的腌料配比？

壓鍋的壓力和間是是需要調(diào)整？

收汁的火候？

是是火太導(dǎo)致水蒸發(fā)太？

"他又寫". 雞翅 - 凍品腥、面厚油"，筆尖用力幾乎要戳穿板。

"若昕，雞翅的采渠道固定了嗎？

有沒有可能找到雖然也是冷凍但品質(zhì)更、預(yù)處理更干凈的貨源？

或者，我們是否值得嘗試用新鮮雞翅，但過別的辦法控本，比如發(fā)招牌菜，適當(dāng)價(jià)？

我們需要本核算，是否可行。

"劉若昕認(rèn)地點(diǎn)點(diǎn)頭，己經(jīng)拿出機(jī)始記錄："我明就去幾個(gè)的批發(fā)市場(chǎng)再轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，仔細(xì)對(duì)比價(jià)格和品質(zhì)。

也算算如用新鮮雞翅，本具增加多，我們需要漲價(jià)多才能覆蓋本，顧客是否能夠接受。

""至于面糊和油，"林瀟然向予陽(yáng)和己，眼燃起種挑戰(zhàn)的光芒，"我們?nèi)?，去師?br>
廣州那么多雞得的店，我們家家過去，析他們的面衣厚度、脆度、腌料配方、油溫和間。

我們可以同的雞回來，解剖學(xué)習(xí)，甚至錄油的過程慢析。

"予陽(yáng)的眼睛重新燃起點(diǎn)光，那是種被挑戰(zhàn)發(fā)的志："這個(gè)我行！

我知道有幾家店的雞別出名，我們可以先去那幾家。

還可以去圖書館借幾本專業(yè)的烹飪書，有沒有什么科學(xué)的方法可以改進(jìn)。

""，"林瀟然板寫的". 米飯"，然后面畫了條調(diào)，"這是我們目前唯的優(yōu)點(diǎn)，要保持，甚至要得更。

雪融，這方面你繼續(xù)負(fù)責(zé)，可以嘗試更多品種的米，或者調(diào)烹煮流程，研究同水質(zhì)的響，更的飯煲，讓它為我們毋庸置疑的亮點(diǎn)，讓每個(gè)顧客都能因?yàn)槲覀兊拿罪埗涀∥覀儭?br>
"雪融用力點(diǎn)了點(diǎn)頭，眼睛發(fā)亮，仿佛己經(jīng)到了改進(jìn)的方向。

林瀟然筆，目光掃過位同伴，那目光有歉意，有決，也有種重新凝聚起來的團(tuán)隊(duì)："這條差評(píng)，是打擊，也是禮物。

它打醒了我，打醒了我們。

告訴我們別己覺得差多的感覺我感動(dòng)，要再為己經(jīng)盡力了找借。

餐飲的本質(zhì)是食物，是，其他境、服務(wù)、營(yíng)銷都是后面的0。

沒有，再多的0也沒用，終還是歸零。

"他指著板那幾個(gè)刺眼的問題，指堅(jiān)定有力："從今起，這就是我們重要的務(wù)。

解決問題。

是為了那條差評(píng)，是為了我們己，為了對(duì)得起我們跑到廣州來的初衷，對(duì)得起我們進(jìn)去的每和流的每滴汗，對(duì)得起那些還支持我們的顧客。

"窗，廣州后的陽(yáng)光炙熱而明亮，透過玻璃門照進(jìn)尚且冷清的店，空氣漂浮的塵仿佛都被注入了新的活力，光柱舞蹈。

挫敗感依舊存，但它正被種更具、更緊迫的挑戰(zhàn)感所取，那是種混合著痛苦和希望的奇感受。

"行了！

"予陽(yáng)猛地站起來，凳子哐當(dāng)聲響，那聲響仿佛是個(gè)新的始，"媽的，就是個(gè)排骨和雞翅嘛！

子還信搞定它了！

我就去把剩的排骨用同方法腌幾份，晚試同的壓煮間！

我要記錄每個(gè)變量，間、溫度、壓力，找到那個(gè)完的衡點(diǎn)！

"劉若昕也立刻拿起機(jī)，指屏幕飛滑動(dòng)："我聯(lián)系幾個(gè)之前聊過的批發(fā)商，約間去樣品。

我還要?jiǎng)?chuàng)建個(gè)更詳細(xì)的本核算表，為我們可能的漲價(jià)數(shù)據(jù)準(zhǔn)備。

"雪融則默默走向米缸，又始仔細(xì)地淘米，準(zhǔn)備煮鍋試驗(yàn)用的飯，她的動(dòng)作輕柔而專注，仿佛進(jìn)行項(xiàng)圣的儀式。

林瀟然著重新動(dòng)起來的伙伴，那塊沉甸甸的石頭似乎輕了些，雖然前路依然艱難，但至他們找到了方向。

他再次向那條差評(píng)，指觸摸板移動(dòng)，光標(biāo)落"回復(fù)"按鈕。

他沉吟片刻，始打字，每個(gè)字都經(jīng)過深思慮："尊敬的顧客您，非常感謝您的寶貴意見。

您指出的排骨和雞翅的問題，我們經(jīng)過部核查和品嘗，確實(shí)存，這暴露了我們產(chǎn)品把控的嚴(yán)重足，我們對(duì)此深感抱歉和羞愧。

我們己立刻著整改，重點(diǎn)優(yōu)化類食材的選品和加工工藝，重新研發(fā)腌配方和烹飪流程。

您認(rèn)可我們的米飯，是對(duì)我們莫的鼓勵(lì)。

誠(chéng)摯邀請(qǐng)您方便再次光臨監(jiān)督，給我們個(gè)改正的機(jī)。

您次消費(fèi)可憑此信息費(fèi)享用份新品嘗試。

祝您生活愉。

——粵餐 林瀟然"他沒有選擇狡辯或忽，而是坦然承認(rèn)錯(cuò)誤，并給出了具的改進(jìn)承諾和補(bǔ)償方案。

這是態(tài)度，也是對(duì)己的鞭策，是對(duì)顧客的尊重，也是對(duì)品質(zhì)的承諾。

點(diǎn)擊"發(fā)回復(fù)"。

這條差評(píng)，如同塊被推倒的多米諾骨牌，正式啟動(dòng)了"粵餐"我顛覆的歷程，引發(fā)了系列的改變和創(chuàng)新。

西個(gè)年輕的廣州創(chuàng)業(yè)故事，關(guān)于生活、智慧、推理、幽默，以及類質(zhì)樸的，才剛剛章。

他們都知道，前方的路絕輕松，個(gè)問題可能很就出，但此刻，他們擁有了解決問題的決，找回了創(chuàng)業(yè)的初。

而這切，始于句關(guān)于排骨、雞翅和米飯的，實(shí)過的評(píng)語(yǔ)。

那句評(píng)語(yǔ)如同面鏡子，照出了他們的足，也映出了前進(jìn)的道路。

未來的某，他們或許感謝這條差評(píng)，感謝那個(gè)留面的顧客，因?yàn)檎沁@份殘酷的誠(chéng)實(shí)，挽救了他們的夢(mèng)想。

差評(píng)是照向夢(mèng)想的鏡子，誠(chéng)實(shí)雖痛，卻能映出前進(jìn)的道路。