大名縣好姑娘
第1章 1.第一章 為什么回大名縣做營養(yǎng)？
序言：從都市課堂到家鄉(xiāng)場——名營養(yǎng)師的“落地”選擇7歲這年，我站邯鄲名縣“凌營養(yǎng)工作室”的講臺前，著臺坐著的柳鳳姐們——她們或是食品廠的工，或是市的收員，或是持家飲食的主婦，眼滿是對“怎么才健康”的期待。
這場景讓我想起學畢業(yè)的糾結：是留的立醫(yī)院光鮮的營養(yǎng)師，還是回到家，把課本的營養(yǎng)學變能落地的家常智慧？
終我選擇了后者。
因為每次回家，都能聽到鄰居阿姨說“保健品能治血壓”，到食品廠的師傅憑著經(jīng)驗調配方、知道“鈉含量標”的風險，更遇到過像柳鳳姐這樣的年，總把的留給家、己常年剩菜。
我知道，家鄉(xiāng)的場與普，更需要“聽得懂、用得”的營養(yǎng)指導。
這兩年，我邊養(yǎng)生所課，邊縣的食品廠營養(yǎng)改良，把課堂搬進間，把理論融進家常。
這本冊的每章、每節(jié)，都來場的實場景——可能是食品廠工問“長期倒班怎么補營養(yǎng)”，可能是柳鳳姐問“帶飯到位怎么才丟營養(yǎng)”，也可能是市員工問“熬值班什么犯困”。
沒有復雜的學術術語，只有場能的問題、能首接用的方案，希望能幫更多家鄉(xiāng)，忙碌的場，把健康進常。
縣域營養(yǎng)實踐冊：秋凌的場健康課00年夏，的梧桐葉把街道遮得嚴嚴實實，我攥著立醫(yī)院營養(yǎng)師的錄用知，站字路卻沒走進去。
機剛收到媽媽發(fā)來的頻，鏡頭是名縣食品廠的間——舅舅穿著沾了油漬的工裝，正就著塑料袋的醬菜啃饅頭，媽媽旁邊嘆“你舅說醬菜飯，頓頓都離，近總說頭暈”。
那刻，我突然明，我的場該的玻璃寫字樓，而該家的間、菜市場和尋常家的餐桌旁。
. 都市營養(yǎng)師的“光鮮”與縣域場的“剛需”：實習到的兩種健康困境學后年，我家端立醫(yī)院實習，每接觸的是穿著致裝的領、拿著健身的年輕。
他們的“健康困境”很具，也很“致”——張士糾結“早餐麥面包還是燕麥片才能減脂”，李姐擔“喝脫脂奶缺脂溶維生素”，王先生拿著檢報告問“怎么能把脂率從%降到%”。
我跟著導師細化營養(yǎng)方案，計算每克碳水的攝入量，推薦進的奇籽、藜麥，議室的板寫滿“膳食纖維蛋質互補”的專業(yè)術語，空氣飄著磨咖啡的氣。
那候的我，也曾以為這就是“營養(yǎng)師的理想場”——面、薪，能接觸到前沿的營養(yǎng)理念。
首到0年春節(jié)回家，我跟著媽媽去食品廠給舅舅棉衣，才到了另個完同的“健康界”。
臘月的名縣，寒風裹著沙塵刮臉，食品廠的間沒有暖氣，工們圍著熱氣的饅頭筐飯。
我到舅舅的飯盒，半是饅頭，半是深褐的醬菜，他夾起筷子醬菜，說“這玩意兒咸，配饅頭能多兩個”。
旁邊的工阿姨飯盒，是前晚的剩菜——油乎乎的炒菜，面飄著層凝固的油脂，她笑著跟我說“家孩子愛，我就把都留給孩子，己點剩菜就行”。
間主跟我聊，說“工們都覺得‘能、有力氣’就是健康，去年檢，40歲以的工有半血壓偏，可沒當回事，該醬菜還醬菜”。
那，我去縣城的市西，到收臺的姑娘趁著沒顧客，速拆包泡面，用熱水泡。
她跟我說“我每值班到點，餓了就泡面，方便又便宜，有候連晚飯都顧”。
我問她“總泡面舒服”，她撓撓頭說“偶爾胃疼，忍忍就過去了，年輕哪那么多講究”。
走名縣的街道，著來往的——騎著動遞的，筐著沒完的包子；菜市場賣菜的媽，邊稱重邊啃著干硬的燒餅；寫字樓的文員阿姨，拿著飯盒去爐加熱，面是前的剩米飯和點咸菜。
我突然意識到，場的“致健康需求”，這變了更迫切的“生存健康剛需”——他們是想要健康，而是知道“怎么才健康”，甚至知道“己的飲食習慣有問題”。
我想起實習，導師說“營養(yǎng)的本質是‘讓每個都能過飲食獲得健康’”。
那候我懂，才明，對的領來說，健康是“減脂、塑形”的追求；可對名縣的場來說，健康是“別因為剩菜得胃病別因為鹽飲食血壓別因為泡面營養(yǎng)良”的基本需求。
回后，我著醫(yī)院致的營養(yǎng)餐，著貨架昂貴的進食材，突然覺得很茫然。
我能給張士減脂方案，卻能幫舅舅明“醬菜多了傷血管”；我能推薦李姐喝進奶，卻能讓市的收姑娘頓熱乎的晚飯。
那刻，我了個決定——回名縣，個“接地氣”的營養(yǎng)師。
有說我傻，著的工作，回縣城“討苦”。
可我想起舅舅醬菜的樣子，想起收姑娘泡泡面的動作，想起菜市場媽啃燒餅的場景，就覺得這條路沒走錯。
我知道，名縣的場需要“脂率計算”，需要“進食材推薦”，他們需要有用家鄉(xiāng)話跟他們說“醬菜每周兩次就行”，需要有教他們“怎么用0塊頓有有菜的飯”，需要有告訴他們“你值得飯，別總把的留給別”。
00年夏，我拖著行李箱回到名縣，行李箱裝著學西年的課本，還有疊厚厚的“縣域場營養(yǎng)調研筆記”。
我知道，我的場旅程，從這刻才正始——是的玻璃寫字樓，而是家的間、養(yǎng)生所和每個尋常家的餐桌旁。
這場景讓我想起學畢業(yè)的糾結：是留的立醫(yī)院光鮮的營養(yǎng)師，還是回到家，把課本的營養(yǎng)學變能落地的家常智慧？
終我選擇了后者。
因為每次回家，都能聽到鄰居阿姨說“保健品能治血壓”，到食品廠的師傅憑著經(jīng)驗調配方、知道“鈉含量標”的風險，更遇到過像柳鳳姐這樣的年，總把的留給家、己常年剩菜。
我知道，家鄉(xiāng)的場與普，更需要“聽得懂、用得”的營養(yǎng)指導。
這兩年，我邊養(yǎng)生所課，邊縣的食品廠營養(yǎng)改良，把課堂搬進間，把理論融進家常。
這本冊的每章、每節(jié)，都來場的實場景——可能是食品廠工問“長期倒班怎么補營養(yǎng)”，可能是柳鳳姐問“帶飯到位怎么才丟營養(yǎng)”，也可能是市員工問“熬值班什么犯困”。
沒有復雜的學術術語，只有場能的問題、能首接用的方案，希望能幫更多家鄉(xiāng)，忙碌的場，把健康進常。
縣域營養(yǎng)實踐冊：秋凌的場健康課00年夏，的梧桐葉把街道遮得嚴嚴實實，我攥著立醫(yī)院營養(yǎng)師的錄用知，站字路卻沒走進去。
機剛收到媽媽發(fā)來的頻，鏡頭是名縣食品廠的間——舅舅穿著沾了油漬的工裝，正就著塑料袋的醬菜啃饅頭，媽媽旁邊嘆“你舅說醬菜飯，頓頓都離，近總說頭暈”。
那刻，我突然明，我的場該的玻璃寫字樓，而該家的間、菜市場和尋常家的餐桌旁。
. 都市營養(yǎng)師的“光鮮”與縣域場的“剛需”：實習到的兩種健康困境學后年，我家端立醫(yī)院實習，每接觸的是穿著致裝的領、拿著健身的年輕。
他們的“健康困境”很具，也很“致”——張士糾結“早餐麥面包還是燕麥片才能減脂”，李姐擔“喝脫脂奶缺脂溶維生素”，王先生拿著檢報告問“怎么能把脂率從%降到%”。
我跟著導師細化營養(yǎng)方案，計算每克碳水的攝入量，推薦進的奇籽、藜麥，議室的板寫滿“膳食纖維蛋質互補”的專業(yè)術語，空氣飄著磨咖啡的氣。
那候的我，也曾以為這就是“營養(yǎng)師的理想場”——面、薪，能接觸到前沿的營養(yǎng)理念。
首到0年春節(jié)回家，我跟著媽媽去食品廠給舅舅棉衣，才到了另個完同的“健康界”。
臘月的名縣，寒風裹著沙塵刮臉，食品廠的間沒有暖氣，工們圍著熱氣的饅頭筐飯。
我到舅舅的飯盒，半是饅頭，半是深褐的醬菜，他夾起筷子醬菜，說“這玩意兒咸，配饅頭能多兩個”。
旁邊的工阿姨飯盒，是前晚的剩菜——油乎乎的炒菜，面飄著層凝固的油脂，她笑著跟我說“家孩子愛，我就把都留給孩子，己點剩菜就行”。
間主跟我聊，說“工們都覺得‘能、有力氣’就是健康，去年檢，40歲以的工有半血壓偏，可沒當回事，該醬菜還醬菜”。
那，我去縣城的市西，到收臺的姑娘趁著沒顧客，速拆包泡面，用熱水泡。
她跟我說“我每值班到點，餓了就泡面，方便又便宜，有候連晚飯都顧”。
我問她“總泡面舒服”，她撓撓頭說“偶爾胃疼，忍忍就過去了，年輕哪那么多講究”。
走名縣的街道，著來往的——騎著動遞的，筐著沒完的包子；菜市場賣菜的媽，邊稱重邊啃著干硬的燒餅；寫字樓的文員阿姨，拿著飯盒去爐加熱，面是前的剩米飯和點咸菜。
我突然意識到，場的“致健康需求”，這變了更迫切的“生存健康剛需”——他們是想要健康，而是知道“怎么才健康”，甚至知道“己的飲食習慣有問題”。
我想起實習，導師說“營養(yǎng)的本質是‘讓每個都能過飲食獲得健康’”。
那候我懂，才明，對的領來說，健康是“減脂、塑形”的追求；可對名縣的場來說，健康是“別因為剩菜得胃病別因為鹽飲食血壓別因為泡面營養(yǎng)良”的基本需求。
回后，我著醫(yī)院致的營養(yǎng)餐，著貨架昂貴的進食材，突然覺得很茫然。
我能給張士減脂方案，卻能幫舅舅明“醬菜多了傷血管”；我能推薦李姐喝進奶，卻能讓市的收姑娘頓熱乎的晚飯。
那刻，我了個決定——回名縣，個“接地氣”的營養(yǎng)師。
有說我傻，著的工作，回縣城“討苦”。
可我想起舅舅醬菜的樣子，想起收姑娘泡泡面的動作，想起菜市場媽啃燒餅的場景，就覺得這條路沒走錯。
我知道，名縣的場需要“脂率計算”，需要“進食材推薦”，他們需要有用家鄉(xiāng)話跟他們說“醬菜每周兩次就行”，需要有教他們“怎么用0塊頓有有菜的飯”，需要有告訴他們“你值得飯，別總把的留給別”。
00年夏，我拖著行李箱回到名縣，行李箱裝著學西年的課本，還有疊厚厚的“縣域場營養(yǎng)調研筆記”。
我知道，我的場旅程，從這刻才正始——是的玻璃寫字樓，而是家的間、養(yǎng)生所和每個尋常家的餐桌旁。